Sparris planteras som treårig planta i mars till maj, i en 30 centimeter djup grop med väldränerad, sandblandad jord i full sol. Första riktiga skörden tar du året efter planteringen och en välskött bädd ger sparris varje vår i femton till tjugo år. Det enklaste sättet är att köpa rotplantor från handelsgårdsplantskola i stället för att såa själv, som kostar ytterligare två år innan första sticka.
Sparris är en av få grönsaker som inte grävs upp varje höst. Du bestämmer platsen en gång. Väljer du fel plats får du leva med den i ett decennium, så den delen är värd att göra ordentligt.
Platsen avgör mer än sorten
Sparris vill ha sol hela dagen, lätt jord och absolut inget stående vatten. Rötterna sitter kvar över vintern och ruttnar i blöt lerjord. Har du tung jord är den ärliga rekommendationen att bygga en upphöjd bädd på 30-40 centimeter i stället för att kämpa mot jorden. En pallkrage staplad i två lager fungerar utmärkt till en kort rad, ungefär som när du odlar stora växter på liten plats och löser utrymmesbrist med höjd i stället för bredd.
Skuggar ett träd bädden efter klockan två på eftermiddagen märker du det direkt i skördens tjocklek. Stickorna blir smala och färre. Vill du fälla trädet för att lösa problemet, kolla vad som gäller innan du fäller, marklov kan krävas beroende på detaljplan.
Jordens pH ska ligga runt 6,5 till 7. Sparris är en av få grönsaker som faktiskt trivs med lite kalk, till skillnad från potatis som vill ha surare jord. Blanda in kompost och gärna välbrunnen hästgödsel i botten på gropen. Ogräs är det andra du bör tänka på innan planteringen. Kvickrot i en sparrisbädd blir ett livslångt problem eftersom du inte kan gräva bort det utan att skada sparrisrötterna.
Sparrisens första fem år följer ett strikt tidsschema
Tidsschemat är det som skiljer sparris från allt annat i köksträdgården. Här är vad du kan räkna med:
| År | Vad du gör | Skörd |
|---|---|---|
| År 0 (planteringsåret) | Plantera treåriga rotplantor mars-maj, 40 cm mellan plantor, 1 m mellan rader | Ingen |
| År 1 | Gödsla på våren, håll ogräsfritt, klipp ner blasten i november | 2-3 stickor per planta, högst 2 veckor |
| År 2 | Samma skötsel, mulcha med gräsklipp eller halm | Cirka 4 veckor |
| År 3 | Full skötselrutin | 6 veckor, full skörd |
| År 4 och framåt | Gödsla vår och efter skörd | 6-8 veckor varje vår |
Frestelsen att skörda för mycket för tidigt är den vanligaste orsaken till att en sparrisbädd aldrig blir bra. Plantan behöver bygga rotsystem och det gör den bara genom att låta blasten stå kvar och fotosyntetisera hela sommaren.
Gör en djup grop med lös botten när du planterar sparris
Gräv en ränna 30 centimeter djup och lika bred. Lägg fem till tio centimeter kompostblandad jord i botten och forma små kullar. Bred ut rotplantans rötter över kullen som en bläckfisk, med knoppen uppåt. Täck med bara fem centimeter jord till att börja med.
Sedan fyller du på i etapper under sommaren. När skotten kommer upp lägger du på ytterligare fem centimeter och så vidare tills rännan är fylld i augusti. Det etappvisa fyllningen låter plantan etablera sig utan att kvävas. Skippa gödsling direkt i planteringsgropen. Färsk gödsel mot nakna rötter bränner dem.
Grön eller vit sparris är samma planta
Skillnaden är ljus, inget annat. Vit sparris får du genom att kupa jord eller lägga en svart odlingsduk över bädden så stickorna växer i mörker och aldrig bildar klorofyll. Grön sparris får bara växa fritt.
Grön sparris är enklare och ger mer smak. Vit kräver att du kupar 20-25 centimeter jord över raden varje vår och gräver ner handen för att skära av stickan under jordnivån. För en hemmaodlare är grön sparris det rimliga valet, om du inte specifikt är ute efter den milda vita varianten.
Sortval i Sverige handlar mest om hanhybrider, som ger tjockare stickor och inte lägger energi på bär. ’Gijnlim’ och ’Backlim’ är beprövade i svenskt klimat och finns hos de flesta plantskolor. Fröförökade sorter blir en blandning av han- och honplantor, vilket ger ojämnare skörd.
Skörden slutar i mitten av juni, oavsett hur bra det går
Skär stickorna när de är 18-22 centimeter höga, med en vass kniv strax under jordytan eller bryt dem av vid marknivå. På varma dagar i maj växer sparris flera centimeter per dygn, vilket betyder att du behöver gå ut och kolla varje dag.
Sluta skörda när stickorna börjar bli smalare än en penna. Då har plantan gett vad den kan för året. Det brukar landa runt midsommar i mellersta Sverige och något tidigare i Skåne. Efter det låter du allt växa. Blasten blir hög och fjäderlik, upp mot 150 centimeter och behöver ofta stöd så den inte lägger sig.
Klipp ner den bruna blasten först i november när den vissnat helt. Klipper du för tidigt stjäl du näring som skulle gått ner i rötterna.
Skötsel som är värd tiden och skötsel som inte är
Ogräsrensning är det viktigaste löpande arbetet. Sparrisen tävlar dåligt om näring och du kan inte hacka djupt utan att skada rötter, så handrensning eller ett tjockt mulchlager är enda vägen. Gräsklipp, halm eller löv fungerar lika bra.
Gödsla två gånger: en giva kompost eller organiskt gödsel tidigt i april innan skotten kommer och en efter avslutad skörd i juni. Kväve på hösten gör bara att blasten växer i onödan när den borde härda av.
Sparrisbaggen är den skadegörare du kan råka på. Den är fem millimeter, rödsvart och gnager på blast och stickor. Plocka bort de vuxna baggarna för hand när du ser dem. En etablerad bädd tar sällan allvarlig skada. Hittar du andra problem i odlingen kan den här genomgången av skadedjur ge fler alternativ.
Vattning behövs bara under torra perioder de första två åren. En etablerad sparrisplanta går ner två meter med rötterna och klarar sig själv. Ligger bädden i sluttning eller på plats där vatten samlas är det värt att kolla hur dräneringen fungerar innan du planterar.
FAQ
Kan man odla sparris i pallkrage?
Ja men lägg två pallkragar på varandra. Sparris behöver minst 40 centimeter jorddjup för att fungera på sikt och en enkel pallkrage på 20 centimeter blir för trång för rotsystemet efter några år.
Hur lång tid tar det innan man kan skörda sparris?
Ett år om du planterar treåriga rotplantor och då bara några stickor per planta. Full skörd kommer år tre efter planteringen. Såar du från frö lägger du till två år till, vilket är skälet till att nästan alla köper plantor.
Går sparris att odla i norra Sverige?
Upp till zon 5 fungerar det utan särskilda åtgärder. Längre norr behöver bädden ligga extra solvarmt och gärna upphöjt så jorden värms tidigt på våren. Skördeperioden blir kortare men kvaliteten är lika bra.
Kan man flytta en etablerad sparrisplanta?
Det går men lyckas sällan. Rotsystemet är för stort och för djupt att gräva upp helt och plantan tar flera år att återhämta sig om den överlever. Planera platsen ordentligt från början i stället.
Sparris är en av de få investeringarna i köksträdgården som betalar sig i decennier. Planterar du en rad i maj nästa år har du färsk sparris varje vår in på 2040-talet.