Att frysa in sockerärtor är ett smart sätt att njuta av sommarens söta skörd även mitt i vintern. De håller sig fräscha, smakrika och spröda – om du gör det på rätt sätt. Här får du veta exakt hur du ska gå tillväga för att bevara både färg, smak och konsistens när du ska frysa in sockerärtor.
Så gör du för att bevara sockerärtorna fräscha
Det första du behöver tänka på när du ska frysa in sockerärtor är att de måste vara riktigt färska. Ju snabbare du fryser in dem efter skörd, desto bättre resultat får du. Om du köpt dem i butik, se till att de känns fasta och gröna utan torra kanter.
För att bevara smaken är det viktigt att du förväller dem innan infrysning. Det betyder att du snabbt kokar sockerärtorna i någon minut och sedan kyler ner dem direkt i iskallt vatten. Den processen stoppar enzymer som annars bryter ner smaken och strukturen.
När sockerärtorna har svalnat helt, låt dem rinna av ordentligt. Du kan sedan lägga dem i fryspåsar eller burkar som är anpassade för frysning. För bästa resultat – försök att inte lägga för många i samma påse.
Ska man förvälla eller inte när man ska frysa in sockerärtor?
Många undrar om man verkligen måste förvälla innan man fryser in färska sockerärtor. Det korta svaret är: ja, om du vill att de ska smaka lika gott efter upptining. Om du hoppar över förvällningen riskerar du att sockerärtorna blir mjuka och tappar både färg och smak.
- Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt en nypa salt.
- Lägg i sockerärtorna och låt dem koka i 1–2 minuter.
- Häll genast av vattnet och lägg dem i en bunke med isvatten.
- Låt dem ligga i det kalla vattnet i lika lång tid som de kokades.
- Torka dem noggrant innan du fryser in dem.
Förvällningen är alltså nyckeln till att frysa in färska sockerärtor och få dem att behålla sin sprödhet. Det lilla extra steget gör stor skillnad i både smak och utseende.
Hur länge håller frysta sockerärtor?
Om du fryser in hela sockerärtor på rätt sätt kan de hålla sig fina i frysen i upp till ett år. Det är dock viktigt att de är ordentligt förslutna och att du undviker att frysen utsätts för stora temperaturväxlingar. Då bildas lätt frost och sockerärtorna kan få isbränna, vilket påverkar både smak och konsistens.
Vill du få ut mesta möjliga smak är det bäst att använda dem inom 6–8 månader. När du väl tar fram dem behöver du inte tina dem innan tillagning – de kan användas direkt i grytor, wok eller pastarätter.
Så använder du sockerärtor efter infrysning
När du väl har lärt dig att frysa in sockerärtor på rätt sätt öppnar sig många möjligheter i köket. De passar perfekt i allt från sallader till varma rätter. Det viktigaste är att du inte överkokar dem när du använder dem, eftersom de redan är lätt tillagade från förvällningen.
Du kan exempelvis:
- Slänga i dem direkt i en wok de sista minuterna av tillagningen.
- Vända ner dem i en ljummen sallad med lite smör och citron.
- Tillsätta dem i en pastasås eller gryta precis innan servering.
Det går också bra att tina sockerärtorna snabbt under rinnande kallt vatten om du vill använda dem råa i sallader. De håller sin färg och krispighet bättre än du tror.
Frysa in hela sockerärtor steg för steg
Att frysa in hela sockerärtor kräver inte mycket arbete, men det finns några små knep som gör stor skillnad. Det handlar om att arbeta snabbt, hålla kylan och se till att luften inte får plats i påsarna.
Välj rätt sockerärtor
Använd bara sockerärtor som är fräscha, fasta och utan fläckar. Ju färskare, desto bättre slutresultat. Ta bort stjälkar och eventuella trådar på sidorna innan du börjar förvälla dem.
Kyl och torka noggrant
När sockerärtorna har legat i isvattnet, se till att de verkligen är torra innan du fryser in dem. Fukten kan annars bilda iskristaller som försämrar texturen. Lägg gärna ut dem på en ren handduk en stund innan du packar dem.
Frys in i portioner
Fördela sockerärtorna i lagom stora portioner, så slipper du tina upp mer än du behöver.
Du kan till exempel frysa in 200–300 gram per påse, vilket brukar vara lagom till en måltid. Tryck ut all luft innan du försluter påsen och märk den med datum.
Att frysa in hela sockerärtor på det här sättet gör att du alltid har tillgång till fräscha grönsaker oavsett säsong.
Vanliga frågor om att frysa in sockerärtor
Det finns några återkommande frågor om just att frysa in sockerärtor, och det är fullt förståeligt – det är en grönsak som kräver lite omtanke för att behålla sin kvalitet.
Kan man frysa in sockerärtor utan att förvälla dem?
Det går rent tekniskt, men de blir inte lika goda. Förvällningen bevarar både färgen och smaken, så det är verkligen värt den lilla extra tiden.
Hur länge kan man ha sockerärtor i frysen?
Upp till ett år, men allra bäst smak får du om du använder dem inom några månader.
Blir sockerärtorna mjuka efter att ha varit frysta?
Inte om du har förvällt dem rätt. Hemligheten ligger i att inte koka dem för länge och att snabbt kyla ner dem i isvatten.
Att frysa in färska sockerärtor på rätt sätt ger dig inte bara längre hållbarhet utan också möjligheten att njuta av sommarsmaken året runt. Nästa gång du står med ett överflöd av skördade baljor – tveka inte att frysa in sockerärtor.